Le ricette della Cucina Lariana
Agoni alla comasca
Pesci
Tempistica e difficolta'
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Quella degli agoni è una delle specie ittiche più popolose e più apprezzate del lago di Como e dei laghi brianzoli. Oltre che materia prima per la preparazione dei misultitt, è stata in passato una delle principali fonti di sussistenza delle popolazioni rivierasche, dando vita a una gastronomia molto varia, e continuando a stimolare anche ai giorni nostri la creatività dei cuochi e dei ristoratori. La ricetta che segue, con gli agoni fritti e ricoperti di una salsa di acciughe e prezzemolo, è tipica della cultura gastronomica tra Sette e Ottocento, ma riprende preparazioni più antiche, ben radicate sul territorio, quando le acciughe, le sarde e il baccalà venivano usati non solo come alimenti specifici ma anche per dare sapore alle pietanze.