spazzolina o limone antiossidante

La superficie delle carote, una volta raschiata con il coltello, si ossida facilmente e il bel colore giallo arancione si ricopre di zone più scure.
 Quando devono essere presentate intere o in porzioni riconoscibili, è consigliabile immergerle nell'acqua bollente non appena pulite, evitando di lasciarle all'aria. Se invece ciò non fosse possibile, 
si può ovviare all'inconveniente immergendole in acqua acidulata con limone, oppure pulire senza raschiarle con il coltello, semplicemente ripassandole sotto l'acqua corrente con una spazzolina dalla setole piuttosto rigide. In questo modo, soprattutto se devono essere consumate crude, si conserva loro per intero l'apporto vitaminico 
della buccia.

Oggi ci si attiene spesso a una preparazione semplificata, che esclude l'uso delle erbe fini e la stufatura finale. Nei ricettari del passato, almeno fino all'epoca della prima Guerra Mondiale non è rara l'aggiunta di un cucchiaio di farina, o di un mezzo bicchiere di panna o latte, o di un rosso d'uovo per ispessire la salsa. Nell'Ottocento era anche diffuso 
l'impiego di spezie, come la cannella. Appare legata a questa tipologia anche l'aggiunta di un po' di salsiccia sbriciolata al momento della frittura nel burro.

Può affiancare qualsiasi piatto di arrosto o di pesce alla griglia o al forno,  comunque cotto senza pomodoro. Vino bianco (Oltrepò Pavese Riesling DOC)  o rosso, a seconda dell'accostamento.

la carota

La carota (Daucus carota) è un ortaggio della famiglia della Umbrellifere, spontanea in tutta Europa, di cui si consuma la radice fusiforme, che ha polpa soda e croccante, di sapore dolce. Conosciuta e utilizzata fin 
dall'antichità per il suo alto valore nutritivo, dovuto alla ricchezza di zuccheri, è stata selezionata e resa idonea alle necessità della coltivazione soltanto a partire dal XVI secolo. Oggi se ne distinguono, commercialmente di tre tipi principali: le carote novelle, di piccole dimensioni, ottime se consumate crude; le carote di medie dimensioni, ideali per preparazioni del tipo di quella qui presentata; quelle grandi o extra (con peso medio di 150 g), utilizzabili per le minestre, per i sughi, per gli stufati e per tutti quei piatti che richiedano cotture piuttosto prolungate. Di modesto valore calorico (42 kcal/100g), le carote contengono apprezzabili quantità di amido (che dopo cottura impartisce proprietà leganti ed assorbenti verso i condimenti) e, soprattutto, sono ricche in calcio, ferro, magnesio, vitamine del gruppo B e vitamina A, o meglio, del suo precursore, il carotene. Per questa ragione, le carote sono ormai uno stereotipo della cucina dietetica. Nella cucina tradizionale le carote sono impiegate soprattutto come aromatizzanti ed entrano, con questa funzione, in quasi tutti i soffritti importanti e in svariati tipi di minestre e di minestroni. Come piatto a sè si consumano in insalata, sia crude che lessate. 
Nell'Ottocento ebbero una qualche diffusione le carote glassate nello zucchero, oggi riscoperte dalla cucina creativa