Così si chiamano (impropriamente, perchè i nervi non c'entrano niente) le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello. Nervetto è italianizzazione della voce dialettale gnervitt = tendini. In passato i nervetti erano uno dei piattelli serviti nelle osterie per accompagnare la mescita al bianco, quale antipasto tipico della tradizione popolare milanese. Oggi i "nervetti" sono anche preparati, già cotti e pressati, a livello industriale e distribuiti nelle salumerie: in questo caso però si usa ogni genere di cartilagine e non solo quella del piedino.
Tipologia: | Tipologia: | Antipasti | ||
Stagionalità: | Tutto l'anno | |||
Difficoltà: | Media | |||
Tempo di esecuzione: | 120 minuti | |||
Tecnica di cottura: | Lessatura | |||
Utensili: | Pentola, insalatiera | |||
Ingredienti: | ZAMPETTI DI VITELLO (n.2), GIRELLI DI VITELLO (n.2), CIPOLLOTTI (n.3), SEDANO (1 costa), CAROTA (n.1), OLIO DI OLIVA (4 cucchiai), ACETO (1 cucchiaio), SALE (q.b.), PEPE (q.b.) |
Pulire gli zampetti e i girelli e lavarli bene
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salare e unire la carota e il sedano
Appena l'acqua bolle, mettervi gli zampetti e i girelli
Fare cuocere per almeno due ore
Quando sono ben teneri levarli dal brodo e lasciarli intiepidire
Staccare tutta la parte nervosa dalle ossa e tagliarla a listerelle
Collocare i nervetti un un'insalatiera, unire i cipollotti affettati fini, un pizzico di sale e pepe
Condire con l'olio e l'aceto
Mescolare e servire
Note: |
preparazione casalinga e commerciale |
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Varianti: |
Alla versione base (nervetti con anelli di cipolla cruda e prezzemolo tritato, conditi con olio, sale e pepe) si sono affiancati da tempo versioni più ricche e condite, |
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Abbinamenti: |
Non è un antipasto leggero e può aprire un pasto composto da una minestra, come il Ris e erborin, da una frittata e da un dessert leggero di frutta, per esempio una persicata. |
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L'ingrediente: |
il piedino |