Le ricette della Cucina Lariana
TESTINA DI VITELLO IN SALSA VERDE
Carni
Tempistica e difficolta'
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La testina, taglio poco nobile e di poco prezzo, dava materia a una delle poche pietanze con carne di vitello della tradizione popolare. Una volta si acquistava intera e si preparava in casa, sbollentandola e raschiandola, per liberarla dal pelame, spolpandola, prima di cucinarla. Oggi si acquista dal macellaio o al supermercato, già disossata, arrotolata e legata. Può entrare nel bollito misto, cotta a parte, e servita a fette. Solitamente, però, si prepara bollita con contorno di salse saporite o come un normale brasato, accompagnata da polenta.