Le ricette della Cucina Lariana
Manzo alla California
Carni
Tempistica e difficolta'
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A dispetto del nome, questa ricetta appartiene alla grande tradizione degli stracotti lombardi: California è infatti una località vicino a Monza e la ricetta gode di una certa notorietà in tutti i testi di cucina lombarda. La combinazione del manzo con latte o panna (nelle versioni più moderne) ammorbidisce e "lega" la carne, tendenzialmente fibrosa, fornendo un piatto particolarmente appetibile. Un tempo la carne di manzo era una presenza sporadica, limitata alle festività: la lunga cottura esaltava l’estrazione dei succhi e favoriva la formazione di una "pucia" in cui intingere pane o polenta.