Gnocco significa propriamente grumo o protuberanza. Ben prima dello sfruttamento alimentare della patata, almeno dal Medio Evo, in tutta l'Europa meridionale si preparavano gnocchetti (cioè rotolini o palline) di farina bianca o di farina di mistura impastata con acqua o latte e variamente insaporiti. Dalla fine del '700, la patata si rivelò un economico succedaneo della farina di frumento, e gli gnocchi di patata subentrarono progressivamente a quelli prodotti fino a quel momento con gli sfarinati di cereali.
Tipologia: | Tipologia: | Primi piatti asciutti | |
Stagionalità: | Tutto l'anno | ||
Difficoltà: | Media | ||
Tempo di esecuzione: | 40 minuti | ||
Tecnica di cottura: | lessatura, soffrittura | ||
Utensili: | Bacinella, cucchiaio di legno, pentola, tagliere, trinciante, due padelle, zuppiera. | ||
Ingredienti: |
per l’impasto: per il condimento: |
Amalgamare in una bacinella con un cucchiaio di legno, la farina, le uova e il latte,
fino a ottenere una pastella abbastanza consistente
Insaporire con sale, pepe e noce moscata
Portare a ebollizione una pentola con acqua salata
Versare a cucchiaiate la pastella nell'acqua sobbollente, facendo cuocere per circa un quarto d'ora gli gnocchi che si andranno formando
Nel frattempo, soffriggere nel burro lo spicchio d'aglio (che andrà poi tolto)
Affettare finemente la cipolla, ridurre i pomodori in filetti, tagliare a cubetti la pancetta
e la robiola
Riunire tutti questi ingredienti, ottenendo un sugo freddo
Scolare gli gnocchi e farli saltare in una padella con il burro
Versare sugli gnocchi anche il sugo freddo, fare amalgamare il condimento e servire
ben caldi.
Note: |
zanzarelli, gnocchi e palline |
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Varianti: |
Gli gnocchi possono essere cotti nel brodo anziché nell’acqua salata. Il burro in cui si fanno saltare può essere insaporito con qualche fogliolina di salvia. Nelle ricette più |
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Abbinamenti: |
Gli gnocchi possono precedere un secondo leggero di carne o pesce alla griglia con insalatina verde. Vino: Valtellina superiore Valgella, dal gusto asciutto e pieno, |
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L'ingrediente: |
la robiola |