Tipico della zona di Bellagio, più che un piatto è un piccolo rito familiare o di gruppo, in cui proprio il rito costituisce la diversità rispetto alla normale polenta uncia (o cuncia, a seconda delle zone) che accumuna i rilievi della Lombardia. Il termine tucch deriva dalla radice tucà, poiché la polenta viene appallottolata tra le dita. Regell è invece nell'ambito semantico di regiùu (capofamiglia), forse perché era compito rituale del patriarca versare il regell ai presenti, quasi un bicchiere della staffa, prima di concludere il pasto
Tipologia: | Tipologia: | Piatto unico | ||
Stagionalità: | Autunno, primavera | |||
Difficoltà: | Media | |||
Tempo di esecuzione: | 150 minuti | |||
Tecnica di cottura: | Lessatura, bollitura | |||
Utensili: | Paiolo di rame, bastone da polenta, tagliere, trinciante | |||
Ingredienti: |
per il tucch: |
Preparare nel paiolo la polenta, versando nell'acqua salata la farina gialla e l'olio e sbattendo tutto con il bastone.
Dopo circa 45 minuti di cottura incorporare alla polenta, sempre rimestando col bastone, piccole quantità di formaggio, alternandole con piccole quantità di burro, fino a esaurire entrambi gli ingredienti e ad ottenere un composto perfettamente amalgamato.
Lasciar cuocere ancora per 30 minuti e portare a tavola, se così si può dire (v. Note).
Una volta consumato il tucch, rimettere il paiolo sul fuoco, con tutta la sua camicia di polenta, e versarvi le due bottiglie di vino rosso.
Aggiungere lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella, la scorza del limone e la mela tagliata a pezzi.
Lasciar sobbollire per un quarto d'ora e servire ben caldo in scodelle di terracotta.
Note: |
un rito contadino |
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Varianti: |
In rari casi alla farina gialla vengono aggiunte piccole quantità di farina di grano saraceno, nella tipologia della polenta taragna. In altri casi in luogo del formaggio magro si usa formaggio semigrasso con modeste aggiunte di formaggio grasso. |
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Abbinamenti: |
E' buona norma non mangiare nient'altro assieme al tucch, che è pietanza ricca e che richiama un discreto consumo di vino. Quest'ultimo potrà essere dello stesso tipo usato per il regell, una barbera robusta, con qualche anno di invecchiamento. |
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L'ingrediente: |
il formaggio in cucina |