I missoltini (misultit) sono una semiconserva ittica agoni salati ed essiccati), tipici del lago di Como: forse proprio all’uso del sale devono il loro nome. I più pregiati sono quelli ottenuti dalla pesca nel mese di maggio (sebbene oggi sia vietato) su fondali sassosi, ove gli agoni vanno a deporre le uova. I missoltini sono ormai una specialità / rarità gastronomica, imparentata con altre formulazioni più povere, come i saracch o l’aringa. Anche l’uso di accompagnarli con la polenta rimanda alle tipiche combinazioni di tutto il pesce azzurro con alimenti ricchi di carboidrati complessi (amido).
Tipologia: | Tipologia: | Antipasti | ||
Stagionalità: | Autunno, Inverno | |||
Difficoltà: | Modesta | |||
Tempo di esecuzione: | 10 minuti | |||
Tecnica di cottura: | Cottura alla griglia (o alla piastra) | |||
Utensili: | batticarne, tagliere, padella (o friggitrice), schiumarola, vaso di terracotta, cucchiaio di legno |
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Ingredienti: | MISSOLTINI (n.12; 800 g circa), PREZZEMOLO TRITATO (2 cucchiai), OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (6 cucchiai), ACETO (6 cucchiai), POLENTA ABBRUSTOLITA (6 fette, 600 g) |
(preparare una polenta, tagliarla a fette)
Risciacquare i missoltini in acqua tiepida con aceto per eliminare l'eccesso di sale ed il grasso rassegato
Con il batticarne, pressare i missoltini delicatamente
Porre i missoltini su una griglia sufficientemente calda o, se si usa la piastra, in leggera inclinazione per evitare che friggano nel loro olio
Grigliare per pochi minuti
Rimuovere le scaglie con un coltello
Deporli su un piatto di portata, cospargere con prezzemolo tritato, aceto e olio
Servire in combinazione alle fette di polenta, anch'esse grigliate.
Note: |
come si mangiano i missoltini |
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Varianti: |
Gli agoni nel Rinascimento erano cucinati con uova e succo di melograno. |
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Abbinamenti: |
Una polenta calda o una polenta taragna possono sostituire le fette di polenta abbrustolita: in questo caso diventa piatto unico. Il vino di accompagnamento deve essere necessariamente rosso, giovane e ben corposo. |
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L'ingrediente: |
la lavorazione degli agoni |