Per erbe matte si intende un insieme equilibrato e armonico di erbe spontanee, raccolte nei prati e ai bordi dei campi, insaporite con erbe aromatiche, quali prezzemolo, maggiorana e basilico. Tra le erbe comunemente usate per questa frittata, i tarassaci, il luppolo, gli asparagi selvatici, i verzitt, la borragine, l'acetosa.
Tipologia: | Tipologia: | Secondi piatti | ||
Stagionalità: | Primavera Estate | |||
Difficoltà: | Media | |||
Tempo di esecuzione: | 20 minuti | |||
Tecnica di cottura: | Frittura | |||
Utensili: | terrina, mezzaluna, padella antiaderente, frusta | |||
Ingredienti: | UOVA (n. 10) BURRO (60 g) FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (60 g) ERBE MATTE: (già lessate, 150 g) BASILICO (3 foglie) PREZZEMOLO (un ciuffetto) SALE (q.b.) PEPE (q.b.) |
Tritare le erbe matte già lessate, assieme alle foglie di basilico e di prezzemolo;
In una terrina sbattere le uova con il grana, le erbe tritate, sale e pepe;
In una padella antiaderente fare fondere il burro e versarvi il composto;
Mescolare per farlo leggermente rapprendere in modo uniforme e fare dorare la frittata da ambo le parti;
Servire su un piatto rotondo ben caldo dopo avere tagliato la frittata a spicchi
Note: |
La frittata di Gualtiero Marchesi |
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Varianti: |
Ad esclusione della frittata base (uova e burro) della tradizione contadina e di quella base descritta da Gualtiero Marchesi (uova, burro ed erbe fini) non esiste frittata più semplice di que¬sta. Le varianti potranno riguardare solo la qualità delle erbe (v. più sotto) oppure quelle fatte con un solo tipo di erba spontanea. |
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Abbinamenti: |
Può essere servita con gli altri antipasti tradizionali, soprattutto se a base di uova. Vino: Riesling italico o Pinot grigio dell’Oltrepò. |
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L'ingrediente: |
La frittata |